Escribinos y te respondemos
Envianos tus dudas sobre ingredientes, tiempos de cocción o sustituciones a info@frenchgirlcooks.com. Respondemos dentro de las 48 horas hábiles, con explicaciones claras y adaptadas a tu cocina.
Asistencia directa para tus recetas
Envianos tus dudas sobre ingredientes, tiempos de cocción o sustituciones a info@frenchgirlcooks.com. Respondemos dentro de las 48 horas hábiles, con explicaciones claras y adaptadas a tu cocina.
Si preferís una conversación directa, llamanos al +54 9 11 3399 5896 de lunes a viernes de 9 a 18 h. Te ayudamos a resolver paso a paso cualquier preparación que te haya quedado con dudas.
Nuestra cocina de pruebas está en Edmundo Rosas, Santa Fe, Santa Fe, S3000, Argentina. Coordiná una visita por email y te mostramos técnicas de panadería y pastelería en vivo.
Las consultas recibidas antes de las 14 h se responden el mismo día hábil. Las que llegan después, al día siguiente. Durante feriados argentinos, el plazo se extiende un día hábil.
¿No te sale el roux o la masa quebrada se rompe? Describinos el problema con el mayor detalle posible: incluí ingredientes, marcas de harina y temperatura ambiente. Así te damos una solución concreta.
Antes de escribirnos, revisá las respuestas a las dudas más comunes sobre medidas, utensilios y adaptaciones de recetas francesas a ingredientes locales. Muchas soluciones ya están explicadas allí.
Reunimos las dudas que más nos llegan por correo y en los talleres: desde cómo reemplazar ingredientes difíciles de conseguir hasta qué hacer cuando la masa no levanta. Cada respuesta intenta ser práctica y directa, sin vueltas.
Si tu pregunta no aparece acá, escribinos a info@frenchgirlcooks.com y te respondemos con la misma claridad que usamos en las recetas.
Sí, pero conviene ajustar la hidratación. Las harinas locales suelen tener menos proteína que las francesas tipo 55, así que reducí el agua entre un 5% y un 8% y aumentá los tiempos de fermentación. El resultado cambia, pero la miga queda alveolada y la corteza crujiente si respetás el vapor en el horno.
La causa más común es agregar la leche muy fría o toda de una vez. Calentala antes y sumala en tres partes, batiendo con batidor de alambre entre cada una. Si ya se formaron grumos, pasá la salsa por un colador fino y volvé a calentar a fuego suave; no es un error grave, solo una corrección de último momento.
No hace falta comprar nada nuevo. Una sartén de hierro fundido o una tartera de metal que vaya al fuego funcionan bien. Lo importante es que el caramelo no se pegue al fondo: usá manteca y azúcar en las proporciones justas y no la muevas mientras se cocina la fruta.
La humedad ambiente afecta sobre todo a las masas y al caramelo. En días húmedos, reducí el líquido de las masas un 3% o 4% y horneá los panes un par de minutos más para fijar la corteza. Para el caramelo, usá fuego medio en lugar de alto y vigilá el color: cambia más rápido de lo que parece.
Podés preparar una versión casera mezclando crema de leche con un poco de yogur natural y dejándola reposar a temperatura ambiente entre 12 y 24 horas. También funciona reemplazarla por una mezcla de crema y un toque de jugo de limón, aunque el sabor final es un poco más ácido.
La bechamel y sus derivadas se conservan hasta dos días en heladera en un recipiente cerrado. Al recalentar, hacelo a fuego bajo y agregá un chorrito de leche para recuperar la textura. No las congelamos: la harina separa y el resultado no justifica el esfuerzo.
Respondemos dentro de las 48 horas hábiles. Si tu consulta es sobre una receta puntual, incluí el nombre del plato y el paso donde tengas dudas.
Contanos qué receta estás intentando, qué ingrediente no conseguís o qué técnica se te resiste. Te acercamos una respuesta práctica, pensada para cocinas caseras.
Dirección del tallerEdmundo Rosas, Santa Fe, Santa Fe, S3000, Argentina
Teléfono y WhatsApp+54 9 11 3399 5896
Consultas por correoinfo@frenchgirlcooks.com
Horario de atenciónLunes a viernes de 9:00 a 18:00, sábados de 10:00 a 14:00